湖南宁远“校园餐”变革记：从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

央广网永州7月(yuè)2日消息 “鸡肉(jīròu)炒木耳丝、瘦肉炒胡萝卜、瘦肉丝炒长豆角，都是(shì)我喜欢吃的菜。”近日，湖南省永州市宁远县莲花小学食堂已经坐得满满当当，五年级学生欧子政吃完后还意犹未尽，又跑向“爱心加餐(jiācān)窗口”。“够不够？不够再来加，可不能浪费(làngfèi)。”窗口工作人员何满平轻声叮嘱。 “从一荤一素到两荤一素，现在莲花小学(xiǎoxué)食堂吃得更好、花样更多、消费更透明。”当天的陪餐家长陈花艳说，这些变化(biànhuà)，源自当地(dāngdì)开展的“校园餐”变革。 “校园餐(cān)”承载(chéngzài)着千家万户的牵挂，关乎青少年的健康成长。宁远县委、县政府针对“校园餐”案件背后暴露出(bàolùchū)的机制“梗阻”，做深做实以案促改促治，重塑“校园餐”生态，让(ràng)全县11.5万学生吃上“安心餐”“幸福餐”。 宁远二中学生就餐场景（央广网发(wǎngfā) 李翔飞 摄） 让学校食堂(xuéxiàoshítáng)回归公益属性 2024年，某私企学校(xuéxiào)食材集中配送违纪违法案件，宁远县委、县政府主要负责人高度重视。让学校食堂回归(huíguī)公益(gōngyì)属性，成为宁远“校园餐”改革的重头戏，县属(xiànshǔ)国企湖南舜源发展集团有限公司被委以攻坚重任。 国企入场，风气一新。舜源集团与实力雄厚、信誉优良的餐饮配送企业，共同组建经营联合体，每年可节约(jiéyuē)学校采购成本1440万元(wànyuán)。“全部用于改善学生(xuéshēng)伙食。”舜源集团董事长张艳旺介绍。 舜源集团将国企的(de)使命担当(dāndāng)，融进控成本、提质效的精打细算中，让更多资金用于购置新鲜、优质食材，科学搭配营养均衡的菜品。据6月(yuè)上旬(shàngxún)测算，宁远“校园餐”食材成本，占营业额的80.3%，超过75%的县定标准。 保障高质量“校园餐”，离不开稳定(wěndìng)供应与高效(gāoxiào)运营同向发力、同频共振。 健全企业直采、基地直供、询价直购相结合(xiāngjiéhé)的供应网络—— 将所有食材(shícái)分为12个品类实行分类(fēnlèi)采购，每个品类确定3家左右供应商，对7个需求(xūqiú)量大的食材品类，从生产企业直接采购，结算价格(jiàgé)整体下降14%；对2个季节性强的品类，从省市批发市场和本地种植基地直接采购，没有中间商赚差价；对3个种类多(duō)、需求小的品类，采取周期性询价方式采购，价格更便宜。6月份以来，大宗、小宗和生鲜类食材供应稳定、价廉质优(zhìyōu)，膳食(shànshí)配比合理、营养均衡，学校带量(dàiliàng)食谱落实率达100%，肉鱼蛋禽膳食支出由41.6%提升到58.9%。 搭建专业队伍、冷链仓储、智能配送相协同的运营体系(tǐxì)—— 组建食材采购(cǎigòu)验收、食品安全(shípǐnānquán)检测、食材分类分拣、冷链仓储保管等70人的专业化队伍，负责学生(xuéshēng)日均(rìjūn)16万餐次的食材供应；提质自有冷链仓库，建立集中配送(pèisòng)基地，完善冷藏室、检测室、分拣区、粮油仓库等标准化设施(shèshī)，新购冷藏车辆22台；依托“蔬东坡”生鲜配送管理系统，搭建智慧运营平台，实现生鲜商品一键分拣、自动打单称重(chēngzhòng)等智能化管理。6月份以来，运营成本控制在11.2%以内，低于12%～15%的行业标准，实现“保本微利”可持续。 由私转公(zhuǎngōng)、国企运营，宁远“校园(xiàoyuán)餐”不追逐利润，重拾育人初心，赢得群众广泛好评，师生问卷调查满意率达97.8%。 构建从田间到餐桌的全(quán)链条监管体系 每天清晨，当城市尚未完全苏醒，经过“安检(ānjiǎn)”的(de)新鲜蔬菜，准时出现在宁远各校食堂的后厨。后厨工作人员根据每天的食谱，有序(yǒuxù)地洗菜、备菜。中午时分，热气腾腾的饭菜被摆上餐桌(cānzhuō)，陪餐代表亲身体验菜品口味及服务质量。 集中采购、最严监管，责任到事到人(rén)，宁远守好从田间到餐桌的每一道防线(fángxiàn)。 作为舜源集团子公司(zigōngsī)，宁远县广源农业有限公司食材配送中心的(de)大型冷库内，存放着各学校的时令食材。根据各校提交的订单，工作人员每日下午完成采摘收购，当晚12点前送达仓库。入库时，管理员不仅核查索证索票(suǒpiào)、查验食材外观，食品安全专员还会对每个批次(pīcì)、每个品种的蔬菜进行农药残留(cánliú)检测并留样。“检测合格后才会发货(fāhuò)，任何一环都不能松懈。”食品安全专员陈巧媛强调。 宁远建立“数字农场”平台，推行(tuīxíng)“合格证+追溯码”制度。只有动态监测合格，具有产地证明、检测报告、追溯信息(xìnxī)的农产品基地，才能(cáinéng)纳入食材(shícái)直供目录“白名单”。同时建立“信用评价”档案，将不达标的供应商直接列入“黑名单”。目前，全县(quánxiàn)纳入“白名单”基地22家，列入“黑名单”供应商8家。 从“吃得(dé)饱”到“吃得安”“吃得香”，宁远“校园餐”发生巨变，让幸福可感可及。 从(cóng)“突击战”迈向“持久战” 如果把“校园餐”整治工作比喻成一场战斗，那么这场战斗既要(jìyào)打“突击(tūjī)战”，更要打“持久战”。 宁远决策者明晓此理，紧盯重点环节、关键岗位(gǎngwèi)、突出问题，织密扎紧制度笼子(lóngzi)，守牢“校园餐”廉洁底线。 紧盯采购(cǎigòu)、储存、加工、供餐、询价(xúnjià)等重点环节，严格落实供应准入、库存监管、食品留样、联合询价、满意测评闭环机制，强化日常监督，补齐监管漏洞。比如，6月份以来，县(xiàn)教育局组织舜源集团、学校分管领导、食堂管理人员、家长代表组成联合询价组，开展(kāizhǎn)联合询价6次，同时段食材相比超市价格低11.6%。再如，每月组织开展学生(xuéshēng)膳食(shànshí)满意度(mǎnyìdù)测评，形成测评报告，线上线下公示，作为企业配送资质和学校食堂从业人员绩效评价依据。 压紧压实国企、教育、纪检监察“三方责任”。舜源集团(jítuán)实行子公司采购提级询价，集团纪委全程参与，前移国企监督(jiāndū)端口；教育系统组织开展以案促改促治，常态整治(zhěngzhì)克扣(kèkòu)学生伙食、食品质量数量不合格、周带量食谱不一致、虚报冒领挤占挪用校园(xiàoyuán)餐资金等问题；县纪委监委实行“一案三查”，2024年以来，全县(quánxiàn)立案查处违纪违法问题191起，形成“校园餐”问题“零容忍”的强大震慑。 一严到底，不怕打持久战，宁远(níngyuǎn)让“校园(xiàoyuán)餐”晒在阳光下、甜在学生心头。（记者杨清 通讯员薛忠胜 徐友利 荆道滨） 更多(duō)精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供(tígōng)新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权(bǎnquán)声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不(bù)得转载(zhuǎnzǎi)。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。