2025年文化馆服务宣传周主场活动在江西南昌举办
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5月的大连正值海参捕捞季,在大连市瓦房店旭笙海产(壹桥)基地(jīdì)内,专业捕捞队乘着(zhe)渔船(yúchuán)驶向碧波深处,他们被当地人称为“海碰子”,10到20分钟后,一兜兜(dōudōu)鲜活饱满、肉质紧实的海参被打捞上船,在阳光下泛着油润光泽,这(zhè)就是北纬39°海域孕育出的“海洋软黄金”。
海参(hǎishēn)采捕员展示刚捕捞的海参(央广网见习记者徐子茗 摄)
拥有绵延2211公里海岸线、近3万平方公里海域(hǎiyù)面积的辽宁省大连市,是我国(wǒguó)“海上粮仓”重镇,也是我国重要的海参产区。
2024年,大连海参产量8.2万吨,约占(zhàn)全国总产量的(de)29%、全省产量的73%,大连海参全产业链产值超过300亿元。
从一粒苗种到一条产业(chǎnyè)链,大连海参(hǎishēn)产业正以科技为引擎,构建从“实验室”到“餐桌”的全产业链赋能体系。
破译(pòyì)“种质资源”密码
种子是(shì)农业的“芯片”,是推动现代农业发展的关键,而“种质资源”是海参产业(chǎnyè)的“芯片”。
为改善海参(hǎishēn)品质、保障海参产量、提升养殖效率,从而促进产业长期稳定发展(fāzhǎn),近年来,国内科研机构和(hé)龙头企业都在瞄准新品种的培育和推广。
农业农村部北方海水增养殖重点实验室现代水产育苗(yùmiáo)繁育中心(央广网见习记者(jìzhě)徐子茗 摄)
大连海洋大学(hǎiyángdàxué)老师展示实验室繁育的(de)海参苗种(央广网见习记者徐子茗 摄)
从上个世纪90年代起,大连海洋大学教授(jiàoshòu)常亚青就一直致力于北方(běifāng)海珍品的遗传育种、人工育苗和增养殖的科研及科技推广等工作。
常亚青带领团队先后培育了4个国审(gèguóshěn)水产新品种,我国(wǒguó)海参养殖业的第一个新品种——“水院1号”就是其中之一。
据介绍,该品种具有6排刺,肉刺数量比(bǐ)原有群体增加40%左右,且在养殖(yǎngzhí)中成活率、生长速度比原有品种提高30%以上,池塘养殖产量(chǎnliàng)高。
“我们在基因组育种(yùzhǒng)方面和中国海洋大学、辽宁省海洋水产(shuǐchǎn)科学研究院共同合作(hézuò),测定了刺参的基因组,然后在基因组的基础上通过评估,开展基因组育种,可以提高育种的速度,这个在国际上是很少(hěnshǎo)见的。”常亚青说。
在大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司(以下简称“鑫玉龙”)的养殖海域(hǎiyù)内,3万亩(wànmǔ)碧波之上错落分布着现代化海参养殖设施,这里就是平岛国家级(guójiājí)海洋牧场。
据鑫玉龙(yùlóng)总经理魏东介绍,“在我们(wǒmen)的生态养殖端,主要采用种参资源保护区、深海底播(bō)、网箱三大育苗相结合,形成了高密度、高质量生产的养殖模式,提高了我们的产量。”
目前,鑫玉龙已经在平岛周边海域建设(jiànshè)了12个(gè)辽种参守护区,年保藏辽参原种(yuánzhǒng)60万头,储备种参超35万头,并成功培育1个海参新品种和6个在研品系,年产海参超4000万斤。
鑫玉龙采用低轨道卫星实时监测(jiāncè)海洋牧场各个生产环节(央广网(yāngguǎngwǎng)见习记者徐子茗 摄)
同时,科技赋能也贯穿在产业链的每个(měigè)环节。
“我们的网箱覆盖实现了低轨道卫星(wèixīng)的实时监测。5G技术的全面应用使数据通过低轨卫星回传到数据中心和(hé)管理者的手机上进行实时监控和数据分析,时刻保障海洋牧场建设(jiànshè)及生产安全。水质实时检测,作业实时监控,全年产量、产值、渠道布局都可以直观数字化智能(zhìnéng)呈现。”魏东(wèidōng)说。
而在大连民间(mínjiān),同样有一批专注于大连海参原产地品种的繁育和养殖工作的“民间育苗专家(zhuānjiā)”,曲大伟是就是其中的代表。
进入5月份,曲大伟开始(kāishǐ)做海参育苗(yùmiáo)的准备,他先从外海精选种参,到5月下旬小满节气时,种参开始产卵。
这是海参生命周期的开始,海参卵在育苗(yùmiáo)室里进行人工干预养殖,到7月中下旬时(shí),海参苗被陆续放养到海参圈里半天然养殖。
海参(hǎishēn)圈通过每日纳潮与大海进行海水交换,海水中天然的(de)饵料便进入海参圈供海参苗觅食。
三年后,海参苗长到(dào)3到4个头大小,此后,海参进入了缓慢生长期(shēngzhǎngqī)。
“越往后,海参长得越慢,长到(zhǎngdào)2个头一斤(yījīn)时,需要四五年的(de)时间。”曲大(dà)伟说,很多消费者并不知道,为什么大海参才更具有滋补功效,因为海参长到一定大小时,才开始积累更有价值的营养物质,比如海参软骨素、海参多糖、海参皂甙等,这些(zhèxiē)特殊的物质很难在别的生物体内获得,具有稀缺性。
这也是为什么越大的海参越贵的原因,那些(nàxiē)大海参,往往需要在海水(hǎishuǐ)里长到5年以上。
长生长周期意味着长时间成本,“因为热爱海参(hǎishēn)。”曲大伟坚持(jiānchí)了21年。
像曲大伟这样想的人,在大连海参养殖比较集中的瓦房店(wǎfángdiàn)地区(dìqū)有多位,他们(tāmen)都是民间有名的海参繁育专家,年轻时就入了这个行业,成为大连海参养殖行业里远近闻名的技术支撑。
目前大连拥有国家级刺参原种场(chǎng)1家,刺参种质资源场2家、省级刺参良种场13家,为全国海参养殖业提供“种子(zhǒngzi)芯片”。
锻造全产业链智造引擎(yǐnqíng)
如果说育苗与养殖构筑(gòuzhù)了海参千亿产业(chǎnyè)链的根基,那么加工技术的革新才是撬动产业质变的关键杠杆。
回溯三十年前,被誉为“海洋软黄金”的海参曾深陷加工困局——渔民面对(miànduì)极易自溶的鲜海参束手无策,受制于保鲜技术滞后、贮藏(zhùcáng)周期短暂、食用方式单一等瓶颈,珍贵资源难以转化为经济(jīngjì)价值。
据中国工程院院士、海洋(hǎiyáng)食品加工(jiāgōng)与安全控制全国(quánguó)重点实验室主任、国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇介绍,作为自然界唯一几乎不(bù)含胆固醇的动物性食品,海参不仅富含营养,其皂苷、黏多糖等活性物质更被证实具有广泛的药理价值。
但海参在(zài)离开水6-7小时后会(huì)自动融化成液体,消失(xiāoshī)的无影无踪,叠加上世纪90年代冷链物流的空白,使得我国海参深加工长期停滞在初级产品阶段。
转机(zhuǎnjī)始于自溶酶控制技术的突破。
朱蓓薇院士带领科研(kēyán)团队攻克了海参自溶酶(zìróngméi)技术、质构控制技术等关键技术,解决了海参“贮藏难(nán)、加工难、食用难”的瓶颈问题,这项“从0到1”的创新直接激活了产业链延伸的密码。
“科技创新是大连海参产业高质量发展的核心驱动力,有助于突破传统产业(chuántǒngchǎnyè)瓶颈,推动(tuīdòng)产业迈向精细化、高附加值发展模式,提升(tíshēng)市场竞争力。”朱蓓薇说。
在辽参集团(jítuán)标准化加工厂内,新鲜海参(hǎishēn)从捕捞到加工无缝衔接:清洗、去脏、蒸煮、盐渍、速冻等一系列工序一气呵成。
辽参集团相关负责人告诉记者,工厂的7条鲜海参生产线搭载连续隧道式蒸煮机和自动翻转锅(guō)等不同的蒸煮工艺,加工设备(shèbèi)自动化程度高,卫生,安全,高效,节能,由自行研发的机械设备和PLC操控系统,可使加工的海参品质(pǐnzhì)高,品相好。7条生产线既(jì)可以独立操作(cāozuò),也可以相互协同,为工厂提供了日加工70万斤鲜活海参的加工量。
鲜海参经过蒸煮后,可采用2套大型双螺旋速冻系统,或流速达2吨(dūn)/小时(xiǎoshí)的液氨速冻系统进行急冻锁鲜。
走进低温水发车间,这里的(de)(de)198套水发槽,可提供日加工3.5万斤的即食海参的生产能力。
在(zài)二楼的干海参生产(shēngchǎn)(shēngchǎn)车间,记者看到(kàndào)14 个低温冷风烘干室,每批次生产各类干参成品超2000斤的产量规模;在鲜炖海参生产车间,有两条自动灌装系统,同时配套有两台反压喷(pēn)淋式高温杀菌釜,采用的顶喷双侧喷工艺和360°无死角恒温恒压灭菌技术,可以实现多产品多种类灭菌。
此外,一楼另建有 16000 吨存储能力大型冷库、检验检测中心等综合配套,为产品(chǎnpǐn)稳定供给提供战略支撑(zhīchēng)。
辽参(liáocān)集团工作人员正在生产线上操作高温杀菌釜(央广网发(wǎngfā) 受访单位供图)
如今,大连已崛起为全国(quánguó)海参精深加工技术策源地,拥有精深加工企业50余家,加工产品已形成盐渍(yánzì)海参、干海参、即食海参和保健品4大类十几个品种,打破消费场景限制(xiànzhì)。
这场持续三十年的技术攻坚,不仅让“贵族食材”飞入寻常百姓家,更(gèng)构建起覆盖(fùgài)生物制药、功能食品等高附加值领域的产业新生态。
作为(zuòwéi)国家地理标志产品,随着大连“辽参制品”入选工业和(hé)信息化部《传统优势食品产区和地方特色(tèsè)食品产业重点培育名单》,产业发展迎来新契机的同时,如何有效监管也成为行业健康发展的新课题。
2025年1月,为推进大连海参(hǎishēn)品牌建设,大连市海洋渔业协会,围绕大连海参标准和(hé)溯源(sùyuán)体系,制定了大连第一部《大连海参原产地认定标准和管理办法》及《大连海参原产地现场核查细则》,为大连优势资源(zīyuán)“立标”。
同时组建了大连海参原产地认定(rèndìng)专家库,完善并健全了大连海参地理标志的权利体系,建立了覆盖北部区市的大连海参原产地快速检测网络,初步形成(xíngchéng)完善、系统化的大连海参原产地认定服务体系,并全面开展大连海参原产地溯源码识码扫码用码工作,让每(měi)一根(yīgēn)海参都将拥有自己(zìjǐ)的“数字身份证”。
大连市海洋渔业协会会长李克诗(lǐkèshī)介绍,“消费者只需一扫‘大连海参原产地溯源(sùyuán)码’,可即时获取海参苗的来源、养殖(yǎngzhí)海域、加工企业、第三方抽检报告等信息。”
如今(rújīn),该立体溯源体系已升级到2.0版,为“大连海参”品牌打造提升及合法权益(héfǎquányì)维护,提供了标准和体系支撑。
近日,大连(dàlián)市发布(fābù)了海参产业高质量发展三年行动计划,包括大连海参种业提升行动,大连海参标准完善与提升行动,企业管理(guǎnlǐ)标准认证体系提升行动,大连海参地方立法保护行动,大连海参产业发展人才队伍培育提升行动,大连海参线上线(shàngxiàn)下终端提升行动,大连海参产业数字化、智能化转型(zhuǎnxíng)升级行动,大连海参产业信用体系建设提升行动,大连海参品牌建设提升行动,大连海参原产地(yuánchǎndì)维权行动。
大连市海洋渔业协会(xiéhuì)秘书长张恒介绍,“10项行动计划”涵盖了大连海参全产业发展的多个关键环节,从种苗、标准、产品质量的提升到数字化、品牌建设,从科技创新(chuàngxīn)到市场(shìchǎng)拓展,每一项行动都体现出大连海参产业选择高质量发展路径(lùjìng)的决心与信心。
从(cóng)碧波之(zhī)下的“种质革命(gémìng)”到生产车间里的“智造突围”,从溯源体系的数字升级到千亿产值的生态重构,大连海参产业的进阶之路,正是中国海洋经济高质量发展的微观镜像,以其“一参链百业”的强劲动能,书写着“以海兴城”的鲜活答卷(dájuàn)。







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